Door hun stevige en bijna vlezige structuur én door het feit dat ze niet slinken tijdens het bakken, worden oesterzwammen vaak door vegetariërs en veganisten gebruikt als vleesvervangers. In tegenstelling tot champignons zijn ze sponziger, maar ook zachter van smaak en smaken ze zelfs romig en nootachtig. Buiten dat ligt het eiwitgehalte relatief hoog, heeft het een laag vetgehalte en bevat het weinig cholesterol. Ideaal voor bewuste eters! Ze worden gebruikt in vele gerechten, zowel heel als uit elkaar getrokken of verkruimeld. Kijk voor inspiratie even op de volgende pagina!